Via email nos llega la invitación a participar de la 2da Feria de Vinos en Tucumán.

El consultor internacional en Vinos y Alta Gastronomía Mike Taylor, después de una exitosa gira por regiones vitivinícolas de Argentina, Chile y Uruguay, disertara sobre temas como Vino e Historia en el Bicentenario – teniendo al vino como hilo conductor, que integran su serie de artículos recientemente publicados en Iberoamérica.

Durante dos días presentaremos vinos de todo el país, espumantes, blancos, rosados, tintos, encabezados, licorosos y fortificados, junto a cervezas artesanales, destilados y también licores elaborados en el noroeste Argentino. No faltaran los ricos quesos y dulces de la región, que hacen el encanto de exigentes paladares. …leer mas

VINOS DE ALTA GAMA

Periódicamente venimos recomendando vinos de Alta Gama, ejemplares únicos provenientes de terruños privilegiados y con especiales cuidados en cada uno de los procesos. Vinos de categoría elaborados con uvas magnificas, pocas botellas, crianza en roble, etc.

Sin dudas el terruño es uno de los factores de calidad que marcan la categoría de un vino. Se denomina “terroir” a la magnífica y natural combinación de clima y suelo, que junto a la mano del hombre identifican al vino con un sello particular. Y más aun si se trata de Salta y sus valles.

Probar estos vinos resulta una experiencia sensorial maravillosa, son ejemplares inconfundibles catados a ciegas, donde se huele el paisaje de Salta y sus magníficos valles, es la más fiel expresión local de lo que significa un vino de terruño. Si sospecha que los vinos salteños son una de mis debilidades, está en lo cierto. Por eso, le recomiendo la nueva cosecha del ARNALDO B. GRAN RESERVA 2005 de Bodega Etchart ($ 105). Un vino increíble que presenta aromas frescos y de fruta madura, una atractiva nota balsámica y una textura sedosa en boca por sus taninos redondos y sutiles. El sol de Salta hace maravillas en estas uvas. El aporte de tannat (cada día más expresivo) y la presencia de matices ahumados de la madera resultan fantásticos. Si encuentra cosechas anteriores no dude en adquirirlas. Realizar una cata vertical (probar al menos 3 añadas comenzando con el mas nuevo y siguiendo en forma descendente al más añejo) de ARNALDO B. es una experiencia inolvidable. Todavía se consiguen cosechas anteriores. Las 2002 y 2003 quizás atraviesen hoy su mejor momento. En general, son vinos que evolucionan magníficamente luego de unos años de estiba en botella. Particularmente me resulta muy seductora la nota de sobremadurez típica de los pagos de Cafayate que sumada a la evolución del vino en la botella aportan notas de fruta cocida y mermelada muy particular. Tal es el caso de las cosechas 1994 y 1996 que resultaron excepcionales en una cata reciente. Para finaliza, si le gusta guardar vinos para encontrar en ellos al descorcharlos un ejemplar único, no dude en hacerlo con un vino Salteño de alta gama y particularmente con un Arnaldo B. Salud!!

Diego Brando

Sommelier. Conductor del programa “Rincón Sibarita”. FM Urquiza, viernes de 21 a 22 hs. (Puede escucharse en vivo en la web en www.fmurquiza.com)

El seminario consta de 8 clases de 1 hora 40 minutos, donde se brindará al asistente las herramientas para trabajar los aspectos sensoriales de la cata de vinos.

Trabajaremos sobre muestras reales en reconocimiento de aromas, texturas, cepajes con sus características propias, zonas productoras, tipos de vinificación, etc.

Cada clase tendrá una parte teórica y concluirá con la degustación de 3 vinos.

Durante el seminario transitaremos por todas las zonas productoras (Mendoza, San Juan, Salta, Patagonia, La Rioja, etc.) desarrollando sus características y sus cepajes emblemáticos que mejor se adaptan a su clima y suelo. …leer mas

Las modalidades de consumo han ido cambiado a través de los años. Recuerdo en mi infancia cuando el consumo de vino era muy alto de la mano de los denominados vinos de mesa (hoy derogados) y se consumían más de 90 litros per cápita (persona/año). Hoy ese número está muy lejano de los 33 litros actuales. Y si bien tomamos menos los avances tecnológicos, las inversiones, la capacitación de las bodegas y la apertura de mercados hicieron que tomemos mejor. Es decir, bebemos calidad y no cantidad. Hoy todas las bodegas tienen un vino en el segmento Premium, más allá de las dificultades en las ventas. Un vino selecto prestigia el portfolio y permite la apertura de mercados externos.

Esta diferencia de consumo en los últimos 30 años permitió que surgieran las llamadas bodegas boutique o micro emprendimientos. Establecimientos cuyo objetivo es vinificar pocas botellas pero de vinos prestigiosos, y así, las bodegas grandes y clásicas fueron siguiendo el ejemplo. Tal es el caso de la bodega Finca la Anita que solo vinifica productos de altísima calidad y posee en su portfolio el mejor Merlot argentino y un exquisito Semillón entre otros varietales. Dentro del marco de las joyas enológicas, se destacan entre las nuevas propuestas, el VARUA MERLOT 2007 de Finca la Anita ($ 500). Solo unas 1000 botellas de este exquisito varietal elaborado por Antonio MAS luego de percibir una cosecha excepcional de su magnífico Merlot utilizando una maceración con nieve carbónica a 4º bajo cero como en los grandes Merlot de Pommerol. El vino tiene un paso de 15 meses por barricas de roble y hay quienes lo comparan con el Chateau Petrus 2002 (uno de los vinos más prestigiosos y afamados del mundo). Este magnífico varietal presenta una expresión digna de un verdadero tesoro, es un vino elegante y sedoso tanto para beber hoy como para guardar unos cuantos años. Si usted es coleccionista no se pierda este ejemplar único de Agrelo. Otro dato: Hay solo 20 botellas magnum de 1500 cm3 a $ 1100.

Diego Brando: Conductor del programa “Rincón Sibarita”. Viernes de 21 a 22 hs en FM Urquiza 91.7 (puede escucharse en vivo en www.fmurquiza.com)

Luego de largo receso, volvemos con la sección, Entre Copas, donde Diego Brando nos brinda la mejor información sobre vinos.

VINOS DE ALTA GAMA

Más allá de la de las diferentes escalas de precios, existe en los vinos como en tantos rubros (indumentaria, autos, alimentos, etc.) una segmentación o categorización que nace de la propia industria.

Hasta hace pocos años, los vinos solo se dividían en vinos de mesa y vinos finos. Hoy, con el advenimiento del varietalismo, se dividen en genéricos y varietales sin importar el precio de cada etiqueta. Sí, existe una división que se origina en los estándares de calidad que tiene que ver con el origen de las uvas, los terruños privilegiados, los cuidados en los procesos de vinificación, los rendimientos de los pagos o fincas, etc. Una serie de factores que hacen que una etiqueta pertenezca a un rango determinado no solo de la preferencia del consumidor. Los vinos podemos categorizarlos en: Cotidianos (son aquellos que bebemos todos los días y su precio no supera los $20). Los de segmento medio hasta los $30 y los vinos Premium hasta $ 60. A partir de aquí, y en virtud de acciones de marketing, modas, cantidad de botellas, etc. existen los que llamamos de Alta Gama, Súper Premium, Vinos Icono, etc. Estos vinos, que si bien su consumo no es masivo, son los que prestigian el portfolio de las bodegas. Los que se levan los elogios, los que generan ese glamour que envuelve a ciertas etiquetas. Verdaderas joyas enológicas que requieren un marco adecuado y una ocasión especial para su goce.

gran syrah

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Hasta hace poco tiempo, todo bodeguero argentino, envidiaba el fuerte auge exportador del vino chileno. Un mercado de sostenida presencia y solidificado por vinos de calidad.

Exportar vinos en argentina, era una utopía. Como contra cara, el productor chileno envidiaba a los criollos el importante y arraigado mercado local, aún cuando ha bajado

el consumo per capita en cantidad, pero favorecido en calidad. Como dato estadístico, el consumidor argentino bebía hacia fines de los años 70 y comienzos de los 80 unos 90 litros por persona por año, de los cuales mas del 90% era vino de mesa (en botella de vidrio de litro y con tapa a rosca, que eran vinos de una notable calidad si se los comparara a través del tiempo con los relegados “tetra” de hoy). Las últimas cifras arrojan un índice de consumo interno de 34 litros por persona por año y en constante alza, de los cuales el 36% es de vinos de entre $ 6 y $10. Este dato nos muestra que tomamos menos pero de mejor calidad.

El productor chileno, si bien tiene una gran fama en mercados internacionales, lograda por haber posicionado buenos vinos por U$S 10 dólares, tiene un débil mercado interno, ya que la costumbre de beber vinos no es tan arraigada como en nuestro país. Argentina, con un consumo local fuerte y un horizonte exportador favorecido por la devaluación del 2002, ha salido a la conquista de mercados internacionales de la mano de la marca registrada “malbec”, cepa que mas allá de la moda local, ha obtenido un gran desarrollo dando exponentes de gran expresión y que han generado el interés de los consumidores y críticos extranjeros, basados en el oportunismo de encontrar su preferencia con vinos de colores intensos, gran concentración de fruta e importante presencia de madera.

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LA UTILIZACION DE ESTE ACCESORIO SE HA CONVERTIDO EN ALGO FRECUENTE. LA REALIDAD ES QUE NO TODOS LOS VINOS NECESITAN SU PASO POR EL DECANTADOR.

En la actualidad, y como muchas costumbres en materia de vinos, hay que depurar la moda de las necesidades reales. El decantador es un accesorio que su uso resulta altamente glamoroso pero la verdadera necesidad de decantar un vino va más allá de lo snob.

La verdadera utilización es para resaltar las cualidades sensoriales del vino, como ser apertura de aromas luego de un prolongado descanso en botella y no solo la estética de utilizar un botellón decorativo.

En la actualidad, ya que los vinos generalmente se beben jóvenes, su utilización se limita a la oxigenación del vino para permitir la apertura de aromas y quizás hasta para mermar algunas aristas presentes como excesos de acidez. En este acto, el accesorio actúa como un simple trasvasador del vino. Sin embargo, fue creado como recipiente no solo para la apertura del vino con mayor contacto de oxígeno sino también para separar las borras y partículas sólidas en suspensión que presentan los vinos antiguos o estibados durante largos períodos.
El verdadero acto de decantación se realiza mediante la colocación de una vela por debajo del cuello de la botella dispuesto éste en forma paralela a la mesa, mientras el líquido fluye suavemente, de manera tal que nos permita observar hasta donde vertemos vino puro en el decantador sin la intromisión de partículas (denominadas pozos) no deseadas en el vino. Cuando éstas llegan al cuello de la botella debemos interrumpir el paso del vino al decanter.
Así, obtenemos el beneficio de la separación entre el líquido y las borras existentes en la botella más la oxigenación del vino decantado que consolidará el despliegue de aromas y nos permitirá apreciar el verdadero bouquet.
Generalmente se confunde el acto de decantar con el de trasvasar el vino y no siempre son necesarios o beneficiosos. Y si en definitiva el vino no mejorará con el uso del decantador…para que utilizarlo?

La cepa torrontés cautiva el paladar de los consumidores extranjeros, alcanzando en Cafayate una expresión única y sublime que aún hoy nos permitimos desconocer. Entremos en el fascinante mundo de este verdadero tesoro nacional.

Si bien en la actualidad se dice que nuestra uva emblemática es la malbec gracias a su desarrollo ampelográfico y al potencial que ha alcanzado en nuestro terruño (en especial en suelos mendocinos) históricamente nuestra bandera ha sido el torrontés en lo que refiere a vides.

El malbec, nos abrió actualmente y desde hace unos pocos años la puerta de los mercados internacionales tan ansiados por los bodegueros, pero el torrontés riojano (variedad emblemática argentina) fue siempre preciado por los consumidores extranjeros y un tanto marginado por el mercado local. Su fama, obtenida en épocas difíciles para nuestra viticultura, viene de la mano de la gran expresión que logra en tierras Salteñas, donde exponentes como el Etchart Cafayate ha logrado para la argentina los primeros premios a nivel internacional que le han dado prestigio y trascendencia a este cepaje.

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