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LA UTILIZACION DE ESTE ACCESORIO SE HA CONVERTIDO EN ALGO FRECUENTE. LA REALIDAD ES QUE NO TODOS LOS VINOS NECESITAN SU PASO POR EL DECANTADOR.
En la actualidad, y como muchas costumbres en materia de vinos, hay que depurar la moda de las necesidades reales. El decantador es un accesorio que su uso resulta altamente glamoroso pero la verdadera necesidad de decantar un vino va más allá de lo snob.
La verdadera utilización es para resaltar las cualidades sensoriales del vino, como ser apertura de aromas luego de un prolongado descanso en botella y no solo la estética de utilizar un botellón decorativo.
En la actualidad, ya que los vinos generalmente se beben jóvenes, su utilización se limita a la oxigenación del vino para permitir la apertura de aromas y quizás hasta para mermar algunas aristas presentes como excesos de acidez. En este acto, el accesorio actúa como un simple trasvasador del vino. Sin embargo, fue creado como recipiente no solo para la apertura del vino con mayor contacto de oxígeno sino también para separar las borras y partículas sólidas en suspensión que presentan los vinos antiguos o estibados durante largos períodos.
El verdadero acto de decantación se realiza mediante la colocación de una vela por debajo del cuello de la botella dispuesto éste en forma paralela a la mesa, mientras el líquido fluye suavemente, de manera tal que nos permita observar hasta donde vertemos vino puro en el decantador sin la intromisión de partículas (denominadas pozos) no deseadas en el vino. Cuando éstas llegan al cuello de la botella debemos interrumpir el paso del vino al decanter.
Así, obtenemos el beneficio de la separación entre el líquido y las borras existentes en la botella más la oxigenación del vino decantado que consolidará el despliegue de aromas y nos permitirá apreciar el verdadero bouquet.
Generalmente se confunde el acto de decantar con el de trasvasar el vino y no siempre son necesarios o beneficiosos. Y si en definitiva el vino no mejorará con el uso del decantador…para que utilizarlo?
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